scoperchiatura
[ MB ] carni
GB (sv coperta) 'de' macellai. La cotenna che copre le parti magre della carne. La scoperchiatura delle bistecche si chiama coperta'

scoperchiatura
sost. femminile

taglio di carne che ricopre le costole della bestia macellata, usato per fare il bollito

SC
bistécca

La scoperchiatura! (R.: e che cos’è?) La scoperchiatura è i’ sopra delle bistecche: ci sono le bistecche? La scoperchiatura è quella sopra che il macellaro taglia e dice viene un brodo (con) quella lì! Viene il lesso, viene il brodo bono: scoperchiatura. // La scoperchiatura l’è la.... La scoperchiatura l’è la parte... Le costoline sono al di qua delle còstole. La scoperchiatura è quel pezzo sopra, basso, che sta sopra la costata. Però è carne, è ciccia. Si chiama scoperchiatura. (R.: per fare cosa?) Bollito.

Z tosc.

PF tosc.

Gradit tosc.