agliato
[ MB ] procedimenti gastronomici
altre fonti
agliato
aggettivo
strofinato con aglio sulla superficie, detto spec. del pane
C’è chi chiama fettunta quel cavolo colle fette. Sì. Perché anche quello l’è pane abbrustolito agliato, coll’olio e poi chesto cavolo sopra. A me mi piace ’nvece agliato, cavolo, e poi l’olio. Che l’è una fettunta, ma l’è unta dopo. La fettunta fettunta l’è fettunta immersa nell’olio. Sicuramente. L’è a bruschetta, l’è agliata. Allora ’nvece l’aglio gli dà una grazia, gli dà un sapore... I’ pane agliato, fregato l’aglio sopra. Uno poi se lo rimangia tutt’i’ giorno, però è una cosa squisita. Sicché generalmente vien fatto e’ famosi brodetti che sòno una leccornia, veramente: un insieme di pesci grossi e piccini e minutaglie, poi passate allo staccio, vien un brodetto da fassi... co un buon pane arrostito e agliato, bene, messo sotto e po’ sopra questo brodo...