animèlla
[ MB ] carni
GB 'Nome volgare di alcune glandule degli animali da macello'

animèlla 1
sost. femminile

ghiandola dell'animale macellato che si trova attaccata all'esofago e al di sopra del cuore

SC SF

Sì cervèllo, animèlle, pollo, che è carne bianca… e coniglio lo stesso, senza carne di manzo. L’animellaio l’era quello e’ vendéa l’animelle. E le si mangia(v)ano, perché l’eran dimórto bone. E se tu le trovi, son fritte. Sono… Allora, ti spiego. Allo(r)a l’animelle sono della gola, qui. Attaccate all’esofago. E di’ còre. Sopr’i’ còre c’è un affare così che non è propio grasso, e l’è l’animella di’ cuore. E sopra c’è le ghiandole e’ c’è alla gola. Le ghiandole c’è lungo la gola, sono le animèlle, e le son bonissime fritte. Impanate, e fritte. // I’ cervello costa caro! Quando si dava a’ bambini l’era un… un… prelibaato, ’nsomma. / I’ cervello? Accidenti! / Io gnen’ho daho a i’ mi’ ragazzo, c’ha quarantasett’anni. / Quande si faceva i’ fritto, di cervello, animelle… Ora vede, ora questa roba un si pò più mangiare. L’è piena di colesterolo! Ma un si sapeva mica, prima.

Z in culinaria 'il timo e il pancreas del vitello e dell'agnello'

PF 'il timo e il pancreas del vitello e dell'agnello'

DFD 'il pancreas e il timo degli animali macellati'

Gradit com. spec. al pl. 'parte commestibile delle interiora, spec. pancreas e timo, dell'animale macellato'