bròdo
[ MB ] procedimenti gastronomici
GB 'quello che si leva dalla pentola dopo la prima scottatura della carne'

bròdo c.
sintagma nominale

primo brodo
la parte più grassa del brodo che sale in superficie durante la cottura sotto forma di schiuma e che o si rimescola al resto prima di servire o si toglie via dalla pentola dopo il primo bollore

SC SF

(R.: si dice primo brodo?) Quello che si leva subito. // Allora, quando tu fai i’ brodo, anche in campagna, specialmente, c’è la pentola del brodo, no? Il grasso in cima: Mi raccomando, dagli una rigirata! Perché se tu levi i’ grasso subito così, i’ primo, quello che prende la minestra dopo, l’è acqua, capito? I’ primo brodo l’è, l’è i’ meglio, quello più... sostanzioso. I’ primo brodo sì, quello più sostanzioso, sì. Lo dicevano ’ contadini, c’avevano qui’ pentolone: Mi racc – quando lo mettevano sulla tavola – Mi raccomando, dagli una girata! Perché sennò i’ primo brodo e lo pigliava i’ primo e il resto l’era acqua. Lo dico ancora anch’io, eh. Sì, i’ primo brodo: Questo l’è i’ primo brodo! Ecco, una cosa... speciale. (R.: che cos'è il primo brodo?) Ah, magari l’è, ora, in gergo culinario e scientifico si dice schiumare, no? / Si leva la schiuma. Perché butta fòri i’ primo, i’ primo… / Anche a i’ lesso si faceva, una volta. / I’ lesso sempre. / Si leva la schiuma.

Z 'che si leva dopo la prima scottatura della carne'