fagiòlo
[ MB ] preparazioni gastronomiche
altre fonti

fagiòlo c.
locuzione

fagioli all'uccelletto
piatto a base di fagioli lessati, ripassati in padella con olio, aglio, salvia, pomodoro e, talvolta, salsiccia

SC SF
pomaròla
bussolòtto
tornare / ritornare a gola
far comparita

I fagioli all’uccelletto. / Sono i fagioli con olio, salvia, pomarola, e ci butti i fagioli quelli sono allo... con anche la salsiccia. / Eh! Di certo! E sennò! Prima si mette le salsiccie, a sg... a sgrondare in que... co’ un po’ d’olio ’n padella e va via tutto qui’ grasso, poi si prende i fagioli belle cotti, si buttano in questo grasso colle salsicce e, e... e passata di pomodoro, e viene e’ fagioli all’uccelletto. Ora io, pe no fa’ confonde la M. che non lo vò fà mai, c’è delle bussolottini di pomodori belle col pomodoro, fagioli belle col pomodo(ro): sicchè piglio la salsiccia, la fo cosare e poi butto questo pomo... questo qui: za! / Ma la salvia ce la metti? / Sì e un pezzetti... e uno spicchio d’aglio, senza fa ’ngrullire la M. E ce l’ho ’n casa due vase... la volevo fare in questi giorni che non c’era lei, ma e l’era troppo caldo a mangiare fagioli colle salsicce ora, sennò tornano a gola davvero anche le salsicce. // L’è come ‘ fagioli all’uccelletto. Lo sai cosa diceva l’Artusi, vero? Fagioli all’uccelletto si chiamano... Come mai? Io non ho trovato una giustificazione. Ma presumo che... Infatti l’Artusi li chiama fagioli a guisa d’uccelletto... Cioè, siccome c’e la salvia, e siccome gl’uccellini in genere si fanno arrosto con la salvia, mancando gl’uccellini si fa i fagioli all’uccelletto. Come spiegazione può essere anche logica. // I fagioli lessi son buoni. / Co i’ lolio (sic) fa comparita. / Conditi coll’olio bono fanno più comparita. Rifatti all’uccelletto son sempre fagioli, però i fagioli all’uccelletto fanno molta più comparita che un fagiolo lesso e via. All’uccelletto si fa ’ fagioli. Noi… fagioli all’uccelletto son fatti co… a pummodoro, e la salvia. Aglio, salvia e pumodoro. E messo ’ fagioli dentro. Sono ’ fagioli all’uccelletto.

Z 'specialità fiorentina'

PF tosc.

DFD 'piatto tipico della cucina toscana'

Gradit all'uccelletto loc. avv. gastr. 'di vivanda, spec. di fagioli'