freddare
[ MB ] procedimenti gastronomici
GB

freddare
verbo intransitivo

diventare freddo

SC SF RI

Aspettiamo che freddi la roba, invece di ghiacciare. Si fredd’i’brodo. E’ fredda voleva dire: si ghiacciava. Diventava… Diventava ghiaccio. ’Nsomma, non aveva più i’ calore del fuoco: Vieni, si fredda i’ brodo! Freddare sì... l’ho detto io che è poco! Ho preparato i’ sugo, gl’ho detto alla mi’ figliola: Lascialo freddare ora! / Ma se l’è brodo: lascialo posare. Che deve fare la gelatina ’n cima / E’ fredda, e [la gelatina] vien su... / Ora si lascia posare, così poi si sgrassa...