governare
[ MB ] bevande e fumo
GB 'mescolarvi, quando è svinato, il mosto di uve scelte'

governare a.
locuzione

governare il vino
controllare fasi e processi di vinificazione; aggiungere a un vino il mosto di altre qualità d'uva

SC SF RI

Governare i’ vino l’è quello che ci dèvano stare attenti quando l’è appunto ni’ tino ’n ebollizione. Quando lo facevano, lo governavano. Detto da’ contadini per fare i’ vino. (R.: c’era un processo particolare?) / Sì, c’era i’ processo della svinatura, poi c’è i’ mosto, va girato, e va… ’nsomma capito, sicché loro e’ gli dovevan star dietro a i’ vino. / Lo governavano, come si governa un bambino. Ha quel zenzo, governare i’ vino. L’è quando lo tagliano, ci mettano un’antra qualità di vino, oppure ci mettano… Allora, i’ governo gli danno a i’ vino questo l’ho sentito dire un po’ ’ntrugliato. / ’Ntrugliato l’è detto meglio!

Z 'correntemente, accudire alle varie fasi della vinificazione'

PF 'migliorarlo aggiungendo mosto di uve pregiate'

Gradit enol. 'aggiungere al vino mosti di uve passite per migliorarlo'