incrudolire (incrudolisce), incrudolirsi
[ MB ] il buono e il cattivo in cucina
GB incrudire v.intr.

incrudolire (incrudolisce), incrudolirsi
verbo transitivo

incrudire, specialmente in riferimento a legumi, provocare un arresto nella cottura per esempio aggiungendo acqua fredda

SF

Ma un si diceva incrudire, si diceva incrudolire. / Incrudire vòl dire qualche cosa che poteva essere già quasi cotto, e ’nvece tu l’ha’ incrudolito. Incrudire. / Incrudolire, sì, si dice. / Non lo ’ncrudolire! Cioè non lo far ritornà crudo. / Io mi ricordo la mi’ mamma, la mi’ nonna, mi dicevano, quande c’era ’ fagioli a i’ foco: Un li far andà di fòri, sennò s’incrudoliscano! / Noi a vòrte, per riaumentare l’acqua che l’era diventata troppo, bollendo, troppo poca… / Si metteva sopra i’ tegamino. / Ecco. Bisognava avere quest’attenzione, sennò si rincrudoliva. Proprio la parola incrudolire.

Z incrudire tosc.

PF incrudire

DFD incrudire

Gradit incrudire com.