incrudolire, rincrudolirsi
[ MB ] il buono e il cattivo in cucina
GB incrudire 'di legumi che dopo essere stati cotti, lasciati fuori del fuoco e asciutti, induriscono'

incrudolire, rincrudolirsi
verbo transitivo

far ridiventare duro un cibo, spec. i legumi, ultimandone male la cottura; nella forma intr. pron. di cibo, spec. legumi, che dopo la cottura si indurisca, ridiventando come crudo

SF

Ma un si diceva incrudire, si diceva incrudelire (sic). / Incrudire vòl dire qualche cosa che poteva essere già quasi cotto, e ’nvece tu l’ha’ incrudolito. Incrudire. / Incrudolire, sì, si dice. / Non lo ’ncrudolire! Cioè non lo far ritornà crudo. / Io mi ricordo la mi’ mamma, la mi’ nonna, mi dicevano, quande c’era ’ fagioli a i’ foco: Un li far andà di fòri, sennò s’incrudoliscano! / Noi a vórte, per riaumentare l’acqua che l’era diventata troppo, bollendo, troppo poca… / Si metteva sopra i’ tegamino. / Ecco. Bisognava avere quest’attenzione, sennò si rincrudoliva. Proprio la parola incrudolire.