lardóne
[ MB ] carni
GB 'carne di porco grassa e salata che si usa per condire alcune pietanze'

lardóne a.
sost. maschile

parte grassa del maiale che viene salata per essere consumata come affettato oppure usata per preparare insaccati

SF
sugna

I’ sugnaccio l’è i’ grasso poco bono di’ maiale, che poi diventa sugna, che la serve anche quella, perché la ’nvecchi… (R.: che differenza c’è tra il grasso bono e quello poco bono?) Allora. I’ grasso bono l’è i’ lardone. Ha’ visto i’ lardo di Colonnata? Un lo sai icché l’è? L’è salato, i’ lardo di Colonnata. L’è i’ lardone, che ’ c’è ni’ maiale, e’ serve pe salare e pe fare la sarsiccia o i’ maia… o i’… (R.: è in qualche punto particolare?) L’è qui, i’ lardone l’è qui. Perché i’ maiale s’apre di qui, dentro, no? E poi, aperto di qui, l’è la parte che va dalle bistecchine a i’ coso… Allora. C’è i’ lardone e dentro, propio dentro, c’è un grasso… [interrruzione] I’ lardone, ’nvece, e’ serve – siccome l’è grasso bono – e’ serve pe fare ’ salumi. Ha’ (v)isto que’ cosi bianchi che ’ c’è ni’ salame. È tutto lardone. Ca(p)ito?

Gradit tosc. 'lardo salato o affumicato'