lessare (léssa), lessarsi
[ MB ] procedimenti gastronomici
GB 'far bollir nell'acqua per cuocere'

lessare (léssa), lessarsi
verbo transitivo

cuocere in abbondante acqua bollente

SC SF RI

Uno mette un pezzo di carne al foco, però un riesce a fargli pigliare la cottura giusta, rosolata eccetera, quando arrivano a mangiarlo dice: pare lessata questa carne, invece che arrosto. // La radice andrebbe lessata. E le foglie andrebbero messe in insalata. La cicerbita è una pianta infestante, anche questa, che però è amarógnola – è spontanea – è amarógnola e... cruda no, ma lessata farebbe benissimo. // Sono delle pianticelle piccoline, con delle foglie... stanno basse, c’hanno la radice a fi... diciamo a fittone, si propagano sotto in maniera folle . E si possono mangiare lessati. // Si chiaman ballòtte, noi, le... quelle lessate. C’è chi le lessa già levata la prima buccia, no? E i’ monte bianco l’è un dolce, di castagne, passato... Di castagne lessate, passato, cioè con un po’ di zucchero. // Sono le castagne sbucciate / E lesse / Sgusciate e lessate. // Si sbucciano, e si mangia la braciola (sic) cotta. I’ cuore. Come le bruciate. / Si léssano colla buccia, eh! // Forse le castagne secche c’è chi le lessa, a me mi piaccian secche così attent’a’ denti ma son speciali! Sì… Son cotte alla svèrta. Stanno lì, e nell’acqua si lessano. E le braciole perché tu le metti dentro la cosa e si lessano, perché le sono saltate alla sverta. / Quande si fa la carne a’ ferri: Guarda, l’è venuha lessata! // I sìccioli son fatti collo strigolo. e icché rimane vien fatto i sìccioli a pezzetti. Vengan prima lessati, mi sembra. // La pattona l’è propio fatta lessata, e basta. // T’ha’ messo, Dio bono, du’ chili di patat’a i’ fòco, e l’ha’ lessate. // ’N l’ha’ ma(i) viste quelle barbine rosse che si lessano? Quelle son le barbine rosse. // Qui si dice arrostire le castagne. O lessare le castagne. È bona mangiata, lessata – come la la lessan loro, co i’ sale – o sennò anche impanata e fritta e rimessa come, come le, le..., le braciole fritte. // Le castagne lesse – pe quelle che conosco io – e’ son quelli, marroni mondati da tutta la su’ cosa e lessati...

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