pillottare
[ MB ] procedimenti gastronomici
altre fonti [in GB 'versare del grasso o dell'olio bollente sull'arrosto, mentre gira nello spiede'

pillottare
verbo transitivo

insaporire i pezzi di carne da cuocere introducendovi spezie, aromi e sim.

SC SF

I’ rosbiffe! Si fa i buchino e ci si mette l’aglio, la salvia: l’è pillottare. Pillottare sarebbe bucare la carne mettendo dentro i’ lardo, mettendo dentro... / ...i’ ramerino / ...sale, pepe ramerino, pillottare vò dire questo.

Z 'versare a gocce sulle carni allo spiedo il grasso che si è raccolto nella ghiotta, mediante il pillotto'

PF 'di arrosto allo spiedo, irrorare con l'olio raccolto dalla ghiotta, mediante il pillotto'

Gradit obsoleto gastr. 'cospargere la carne che cuoce sullo spiedo del grasso di cottura, versandovelo sopra goccia a goccia con il pillotto; lardellare, farcire'