pizzichìno
[ MB ] il buono e il cattivo in cucina
GB cacio pizzichino (s.v. cacio)

pizzichìno 1
sost. maschile e aggettivo

agg., di alimento saporito, leggermente piccante; sost., sapore che pizzica, spesso dell'olio nuovo; spesso un certo tipo di formaggio romano

SC SF

... Fetta di pane arrostito, strusciato l’aglio, e l’olio… toscano, saporito, pizzichino. Basta. // I' formaggio a volte c’ha i' pizzichino. [R.: e anche l’olio?] Sì, sì, eh! Questo nostro toscano! Fuori della Toscana un lo vòle, perché c’ha troppo pizzichino, gli brucia la gola. Io n’ho venduto tanto olio quando lavoravo: mi diceva – io cercavo sempre di dargli quello meglio – Tu m’hai dato un olio, c’ha il fòco quest’olio! E invece l’era quello proprio speciale, di frantoio, c’aveva i pizzichino! // Infatti c’è i’ formaggio pizzi... I’ formaggio romano si chiama formaggio pizzichino. I’ formaggio romano, quello... quello pizzichino. Si chiama pizzichino. (Racc.: si dice anche quando una cosa pizzica...) Eh, l’è pizzichino! Sì, si dice sì. Si dice... Che ci pò essere di pizzichino? Una cosa che è... molto saporita, è pizzichina. Ma ora non so... Son sicuro d’averlo usato, ma ora un mi ricordo a proposito di quale cibo: L’è pizzichino. Formaggio pizzichino sì, un tipo di formaggio. Formaggio romano. I’ pizzichino per me l’è solo i’ formaggio romano, ch’e’ c’ha propio... che è formaggio pizzichino. I’ mi babbo, appunto, gli piaceva tanto, mi diceva sempre: A me tu mi pigli un pezzettino di pizzichino. Formaggio pizzichino. Che fra l’altro poi, quande ‘ si gratta, i’ formaggio pizzichino puzza. L’è quando l’è un mangiare che l’è saporito: L’è pizzichìno. Faccio un esempio: i’ salamino calabrese, lo prendi i’ salame piccante calabrese? Noi un si dice piccante, si dice pizzichino. I’ pecorino quello sardo, l’è pizzichino. Non si dice saporito, si dice pizzichino. Poi c’è un antro formaggio chi (=qui), in Italia, ch’e’ pizzica, quello romano, mi sembra. Un formaggio romano ch’e’ pizzica.

Z agg. fam.

PF agg. fam.

DFD agg. fam.

Gradit agg. com.