rilevare
[ MB ] pane e farina
GB

rilevare
verbo intransitivo

lievitare, detto specialmente del pane

SF RI
midólla

(R.: che significa rilevare?) Vòl dire che l’è gonfiato. Gonfiato. Benee... cotto. Gonfiato. Fermentato bene. / Come si chiama quando... quando va ’n cottura? / Fermenta… / Ecco: lievitato bene.

Rilevato: detto in fiorentino, se è poco lievitato è poco rilevato e quindi viene un pane piuttosto tosto quindi piuttosto duro, mentre quando si alza bene viene la mollica, la midolla; la midolla, perché la mollica mi fa fatica a dillo, un mi piace.

Gradit tosc. 'lievitare': la torta non è rilevata