salacca, salacchìno
[ MB ] procedimenti gastronomici
GB 'pesce di mare, simile al ragno ma più schiacciato, e che si secca sotto sale per conservarlo e mangiarlo come si fa delle aringhe'

salacca, salacchìno 1
sost. maschile

pesce conservato sotto sale, simile alle aringhe ma più piccolo, tipico dell'alimentazione povera

SC SF RI

Le salàcche son più piccole dell'aringhe, ma le sono uguali. La mamma se la c'avé(v)a 'cattrini abbastanza dicéa: l'aringa; sennò dicéa: tu compr' un salacchìno... si facéa a pezzettini.// Lo sai la salacca cos’è? Un so che razza di pesce è, ma quando... Io parlo per esperienza, i’ mi’ babbo l’aringa un la comprava, la costa(v)a troppo, comprava la salacca. Le salacche eran salate arrabbiate, ma sa(i), i muratori e’ bévano... Salacchìno, oeh! Tipo aringhe, ma più piccolo; si mangiava, il salacchino, come l'aringa: si spellava, si levava il sale, e si mangiava. Si usava più l'aringa, forse il salacchino l'era anche più salato, come ci dice il nome; l'aringa e il salacchino, bah. I salàcchi li tenevano, come l'aringhe, in delle speci di bótti. // L'è una specie di aringa, l'è un pesce salato, che l'è fra l'acciuga e l'aringa, come dimensioni, la salàcca. L'era il cibo più economico. Il salacchìno dovéa essere la sarda, sotto sale, capito...// Io non l'ho mai mangiata, ma lo sentivo. E' salàcchi l'erano... l'era di pesci salati... peggio dell'aringhe, sì, le costàvan meno, le mangiàvan propio ' poveri. (Ponte alla Badia)

Z pop. 'aringa o altro pesce simile conservato sotto sale o affumicato'

PF pop. region. 'denominazione di varie specie di alosa o di altri pesci marini di scarso pregio simili alle aringhe, spec. se seccati o affumicati'

DFD region. 'cheppia o altro pesce azzurro poco pregiato, conservati e messi in commercio sotto sale, o seccati e affumicati, come le aringhe'

Gradit reg. centrosett. 'nome di alcuni pesci, come la cheppia e la sardina, conservati sotto sale o affumicati e usati spec. nell'alimentazione più povera'