scappato
[ MB ] preparazioni gastronomiche
GB minestra scappata

scappato a.
aggettivo

minestra scappata, sugo (a pollo) scappato, patate al pollo scappato
di minestra in brodo o di sugo fatti, per necessità, senza usare carne

SC SF
sugo alla rotta (in culo)
sugo finto

Sì la mi’ mamma lo faceva! Sì, sì. I’ sugo scappato è: tutti gl(i) udori, conserva e tutto, ma un c’è la carne. La M. una volta mi disse, quando s’era sposati da poco, dice: Ma come la fa la tu’ mamma a fare qui’ sugo senza la carne? I’ sugo scappato. Con tutti gl’udori – carote, cipolla, sedano, icché c’era – e la conserva, li facea bollire, blu blu blu, e l’era i sugo scappato, perché non c’era carne. // Val a dire: se uno c’ha un po’ d’avanzi in casa, che un è andato a comprare i’ lesso, e’ si fa una minestra scappata, via! Ci si mette una patata, una cipolla, un po’ di sedano, tutti gl’odori – eh – e quella l’è una minestra scappata, propio, io l’ho sentito, ancora si dice! // Sugo scappato... Io l’ho sentiho dire, ma non so esattamente cosa vuol di... Cosa vuol dire sì, è un sugo tiraho via. È come i’ sugo finto. Presumo che venga... No, io un lo chiamo, io lo vedo scritto sulle ricette. Io lo fo... Io un lo chiamo, lo fo e basta. No, non lo chiamo, capito. Ma sugo scappato presumo che derivi dal fatto che i’ sugo, magari, bellino cogl’uccellini, gl’uccellini son andaho via... L’è come ’ fagioli all’uccelletto. Lo sai cosa diceva l’Artusi, vero? Fagioli all’uccelletto si chiamano... Come mai? Io non ho trovato una giustificazione. Ma presumo che... Infatti l’Artusi li chiama fagioli a guisa d’uccelletto... Cioè, siccome c'è la salvia, e siccome gl’uccellini in genere si fanno arrosto con la salvia, mancando gl’uccellini si fa i fagioli all’uccelletto. Come spiegazione può essere anche logica. E quindi i’ sugo scappato l’è i’ sugo finto, l’è sugo co icché tu hai. Ascolta, i’ sugo scappato può èsse quello che ho mangiato io. Lo chiamano all’ortolana, ma l’è sugo scappato senza pomodori, senza carne, senza... Tirato così. // Lo zio della F. le facevano (sic) le patate al pollo scappato. Che l’erano più bone di... Che sono le patate fatte con... acqua, pomodoro, salvia...

I’ sugo... i’ sugo scappato l’è quello fatto senza la carne. Noi si chiama i’ sugo alla rótta ’n culo. Alla rotta. O sugo finto. Noi più che attro si c(hi)ama... o sugo finto o sugo alla rotta. Noi si chiama ’n quella maniera. Però ’n campagna lo chiamano sugo alla pollo scappato e l’è lo stesso. L’è fatto cogl’udori e la conserva. E basta. // I’ sugo a pollo scappato, l’avete sentita? / Eh! No... si dicea anche differente... / Sì, no... la mi’ mamma la dicea: sugo a pollo scappato. Voleva dire: fatto solo colla cipolla, senza carne.