scolmatura, scormatura
[ MB ] il buono e il cattivo in cucina
altre fonti scormatura 'scolmatura e precisamente il primo sòlo di panieri di fichi'

scolmatura, scormatura
sost. femminile

strato superficiale di una bevanda o di una pietanza liquida che viene levato via perché il liquido non fuoriesca dal recipiente in cui si trova

SF
dare di

La scormatura l’è… Ti facci’un esempio. Cand’io tu versi la birra, e fa la schiuma, capito, e tu la… la levi la scormatura, capito? (R.: è la schiuma della birra?) Della birra… Di tutte le cose fanno… Ti facci’un antr’esempio. Tu metti i’ brodo? Eh? Fa la schiuma? Allo(r)a, tu gni levi la scormatura per via la un dia di fòri, co i’ romaiòlo. Si usa pe tante cose, capito? L’è la scormatura. Allora pe non fall’andà di fori, co i’ romaiolo tu levavi la schiuma di sopra pe… E tu dicevi: Levo la scolmatura. Colla schiumarola, sì, anche. Anche co i’ romaiolo si faceva.