scoltellato, scutellato
[ AP ] il bosco
GB radicchio scoltellato 'quello che è stato levato dai campi insieme con le sue radici, con un coltello'

scoltellato, scutellato a.
locuzione

radicchio scoltellato / scutellato
radicchio di cui si mangia la radice, estratta dalla terra servendosi di un coltello

SC SF RI

Scoltellato... propio il grumolino nel centro... e la barba l'è rimasta attaccata, perché la ributta. Radicchio scoltellato c'è, sì sì.// Non è che si coglie le foglioline... si mette il coltello un pochino sottoterra, e gli si leva tanta radice così; dopo, quando s'arrì(v)a a pulìllo, non è che si tagli 'sta radice e si butta via, e si scoltèlla, vale a dire si passa sopra e gli si lèva quella poca di buccia che c'ha, e rimane il gambo... bòno... gl'è amarino, insomma. In campagna scurtellato... andante. Ma anche scutellato, perché 'n dialetto si dice anche curtèllo invece che coltèllo... anche il radicchio l'è scutellato.// Il radicchio scoltellato l'è quello che c'ha... la piccola radice; si prende a cespi. L'era il radicchio di campo, mi pare, che ci vòle il coltello per levallo per bene, no strapparlo con le mani, l'era propio un'arte; perché poi le barbine l'èran bòne... co un curtèll' un po' a punta... Se uno lo pigliava così a foglie, o strappato... un valéa nulla. (Ponte alla Badia)