soprassata
[ MB ] carni
GB soppressata

soprassata
sost. femminile

salume fatto con parti della testa di maiale e della cotenna, lessate e poi pressate

SC SF RI

La soprassata si fa anche colla testa. (R.: e il capofreddo?) Potrebbe essere la soprassata. Appunto, potrebbe èsse quella. La testina di maiale. // La soprassata l’è fatta colla parte della testa di suino. La so… la soprassata! Noi la si chiama… prima di tutto… pecché… soppressata la chiamano fòri da noi. Noi la si chiama soprassata. Soprassata so… l’è un insieme di cose: c’è lingua, c’è cotenne, c’è orecchi… c’è un po’ di magro. Capito? Lessa. Cahito? E poi pressata. Non sarà mica una specie di soprassata? Capofreddo m’è venuto ’n mente la soprassata perché so che la soprassata l’è fatta anche dalla testa degli animali anzi direi quasi soprattutto dalla testa, era uno degli… l’ha’ ma’ mangiata? La chiamano soppressata, la soppressa, tutte bischerate, come si dice a Firenze: l’è soprassata!... Nessuno dice i’ capofreddo a Firenze.

Z tosc.

PF tosc.

DFD

Gradit var. di soppressata