strascicato
[ MB ] procedimenti gastronomici
parlato spontaneo

strascicato
aggettivo

di verdura o di pasta passate in padella e rimescolate in modo che si amalgamino con il condimento e si insaporiscano

SC SF

Si dice le penne strascicate… cavolfiore strascicato. / Più che altro strascicato l’è n’i’ sugo. Io ho sempre sentito dire strascicato ni’ sugo. // Aaah! I’ cavolo strascicato! I’ cavolo strascicato vòl dire i’ cavolo rifatto e saltato. Strascicato. Strascicati perché sono saltati. Saltati co i’ ragù. I’ cavolo strascicato sì, io l’ho sempre ... La mi’ nonna diceva i’ cavolo strascicato, perché viene saltato in padella e strascicato. Strascicato, girato. Sì, io ho sentito tanto da’ miei. Io non lo so, poi. // La pasta strascica... Le penne strascicate. La polenta strascicata l’è la polenta cóncia del nord. Con qualcosa. Sì, ma io li chiamo gli gnòcchi (d)i polenta. Io metto eee, sugo formaggio, sugo formaggio. Però l’è.... Come tu fai a strascicà la polenta? Penne strasci... / Le penne l’erano i’ piatto della domenica. E tu cocevi la carne e le strascicavi ni’ sugo. I’ cavolo strascicato l’è… Un (l)o so se l’è… I’ cavolo nero, mi sembra, ma non si usa. Noi strascicato si usa pe le penne. Le penne strascicate. E ti spiego come le sono. Le sono: penne a sugo che poi tu le ripassi ni’ tegame prima di servìlle a tavola. Sono penne strascicate. I’ cavolo strascicato penso sia fatt’alla stessa maniera. Però noi, più che attro s’adopra per le penne. Per le pastasciutte. Co i’ sugo di carne, le penne strascicate si fanno solo co i’ sugo di carne. Allora: tu fai le penne, le butti ni’ tegame, le rigiri, e poi tu le rigiri su i’ foco. Vengono strascicate. Pecché si amalgano… Amalgamano co i’ sugo. E son le penne strascicate. Ha’ (v)isto come le servano a trattoria? Le penne e i’ sugo sopra. E ’nvece no: tu pigli la pasta, la butti ni’ tegame di’ sugo e le rigiri dentro su i’ foco. Son penne strascicate.

PF penne strascicate tecn. cuc. (s.v. strascicare)

Gradit tosc. 'spec. di verdura'