sugnaccio
[ MB ] il buono e il cattivo in cucina
altre fonti 'quel grasso che si trova intorno al rene degli animali ed anche la vescica ripinena di grasso di maiale'

sugnaccio
sost. maschile

grasso del maiale non adatto agli usi culinari, trasformato in grasso per ungere le scarpe, il cuoio e sim.

SF
sugna

I’ sugnaccio l’è i’ grasso poco bono di’ maiale, che poi diventa sugna, che la serve anche quella, perché la ’nvecchi… Prima s’ungeano le scarpe. Prima un c’era mi(c)a la cera. L’ungean con la sugna. Per modo che quando pioveva, l’acqua la batte sopra e se ne va. E i còio e’ rimaneva sempre mòrvido. (R.: che differenza c’è tra il grasso bono e quello poco bono?) Allora. I’ grasso bono l’è i’ lardone. Ha’ visto i’ lardo di Colonnata? Un lo sai icché l’è? L’è salato, i’ lardo di Colonnata. L’è i’ lardone, che ’ c’è ni’ maiale, e’ serve pe salare e pe fare la sarsiccia o i’ maia… o i’… e’ serve pe fare ’ salumi. Ha’ (v)isto que’ cosi bianchi che ’ c’è ni’ salame. È tutto lardone. Ca(p)ito?

Z pegg. s.v. sugna

PF pegg. s.v. sugna