svìzzera, svizzerina
[ MB ] carni
parlato spontaneo

svìzzera, svizzerina
sost. femminile

polpetta di carne macinata, appiattita, che si cucina abitualmente ai ferri o in padella

SF

No’ chiamiamo la svizzera. / Sì sì. / Sennò si dice la svizzerina, ma perché ’ c’è una ragione, perché uno svizzero quando venn’a Firenze dopo guerra, si fece fare questa carne battuta, peresempio in Piemonte la chiamano deversamente: la crua, carne cruda, crua. Noi si dice la svizzerina (R.: è quella che si fa...) Quella si fa a’ ferri, ’n padella! L’ è carne macinata pressata, tonda! La svizzera. Noi si chiama la svizzerina. / Oppure quande chiamano àmburghe... / Ah no, noi no! No, io di(c)o la svizzera! / ...o ambùrghe o ambu àmburghe, bisogna ci pensi... / Fiorella fammi du’ svizzere bone, guarda! [ridono] Fiorella (la) macellara: Fiorella du’ svizzerine, ven via!

Z 'bistecca alla svizzera'

PF tecnic. cuc.

Gradit com.