mattamà
[ MB ] carni
parlato spontaneo

mattamà
sost. maschile

taglio di carne bovina o suina, magro, da cui si ricavano bistecche disossate e salami

SF
pólso
scamerita
scoronatura

La scamerita noi si chiama pórso. Di carne di manzo si chiama porso. Capito? E quando si è disossato, siccome c’è diversi tagli da questo porso, eh? La parte che deve… veniva macinata o fatta lessa si chiamava scoronatura. Poi c’era: i’ mattamà, che era sotto, e l’è qui’ pezzo che serviva… perché l’è tutto magro, pe fare i’ salame, e la bistecca disossata.