pólso
[ MB ] carni
parlato spontaneo

pólso
sost. maschile

taglio di carne spec. bovina da cui se ne ricavano altri come la scoronatura, e il mattamà

SF
scamerita
scoronatura
mattamà

S’è parlato prima di scamerita? La scamerita noi si chiama pórso. Di carne di manzo si chiama porso. Capito? E quando si è disossato, siccome c’è diversi tagli da questo porso, eh? La parte che deve… veniva macinata o fatta lessa si chiamava scoronatura. Poi c’era: i’ mattamà, che era sotto, e l’è qui’ pezzo che serviva… perché l’è tutto magro, pe fare i’ salame, e la bistecca disossata. // Un è la spalla i’ capocollo. I’ capocollo l’è i’ porso. Capito?

Gradit tosc. 'taglio di carne bovina o suina che si trova vicino alle costole, sottospalla'