fòco
[ MB ] bevande e fumo
GB fuoco

fòco 3a.
locuzione

prendere / pigliare il / di foco
detto del vino, inacidire

SC SF RI
prendere di / il forte
voltare, vortare
dare balta
fondata

Gl’ha preso l’aceto, praticamente, quindi un è più bono, gl’ha preso i’ foco.

(Casentinese) Noi si diceva: L’ha preso di cercóne... / I’ cercone noi un si... In Sa’Fre(d)iano si dice: Ha preso i’ foco, un si be(v)e chesto vino! che l’è andato .. male? Come dicano?... È ribolli(t)o... // L’ha pres’i’ foco! I’ foco! I’ foco sì. / Anche i’ forte. Allora, allora piglia... Sì, l’er’uguale. / I’ foco l’è quande... / Sì, che diventa tip’aceto. I’ forte... / L’è tra l’aceto e i’ vino... / Sì, appunto, appunto. Ma anche quand’e’ piglia... i’ forte, c’ha... butta... comincia a principiaree... i’ ché dell’aceto. / Io mi ricordo... i’ mi’ babbo, i’ mi’ nonno anche... diceva: Porca miseria, ’sto vino l’ha pres’i’ foco! ’Occa miseria! ’Esto vino, Dio bono... C’aveano... Sa, gente abituata a avere, a avere le damigiane di’ vino ’n casa: Hai sentito chesto vino? / Madonna di Dio, l’ha pres’i’ foco! / L’ha vortato! / Gl’ha vortato, gl’ha pres’i’ foco. / Anche quella l’era una cosa su i’ vino: gl’ha vortato. Vòr dire un era più lui. / Perché un era più i’ vino... genuino, capito. / Perché... quande i’ vino e’ comincia a dà barta, che poi va a finire che diventa aceto... e giù giù. Gl’ha vortato, come dire: comincia a prendere... un sapore... // L’ha pres’i’ foco. No andare a foco. I’ vino ha pres’i’ foco, vòr dire cando l’ha preso l’acido, capito? L’è stato scoperto, allora l’ha pres’i’ foco. L’ha preso l’aceto, in pratica.

Io ’nvece (rispetto a fare il fiore) quello che abitualmente sentivo, così, abitualmente, quando ancora i’ vino lo facevan senza... normale: questo vino gl’ha preso i’ foco! Questo sì! Questa la può rivendere perché... Val a dire, i’ fiasco gl’era stato aperto e prima di diventare aceto a un certo momento e’ cambiava di coso, prendeva i’ cosiddetto foco. Dice: questo vino gl’ha pres’i’ foco! S’era sciupato! // Quando i’ vino gl’è bono, gl’ha fatto la fondata, se i’ vino, cosa che ora non succede, ora i’ vino non fa più la fondata perché è pastorizzato, e co... niente, ora i’ vino non sa p, non prende più, prima pigliava di foco e diventava aceto – no? – e pe fa l’aceto icché ci voleva? Ci volea quella fondata che si chiamava la madre, che andava periodicamente riaggiunta co i’ vino nelle bottiglie e veniva un aceto squisito.

Z avere il fuoco raro 'sapere di aceto' del vino