scoronatura
[ MB ] carni
altre fonti
scoronatura
sost. femminile
taglio di carne di seconda scelta, usato per il bollito o per farne carne macinata
Ni’ senso di’ macellaro la scoronatura l’er’ un pezzo di carne che di… levava da i’ davanti della bestia. ’Nfatti la… S’è parlato prima di scamerita? La scamerita noi si chiama pórso. Di carne di manzo si chiama porso. Capito? E quando si è disossato, siccome c’è diversi tagli da questo porso, eh? La parte che deve… veniva macinata o fatta lessa si chiamava scoronatura. Poi c’era: i’ mattamà, che era sotto, e l’è qui’ pezzo che serviva… perché l’è tutto magro, pe fare i’ salame, e la bistecca disossata. (R.: cos’era quindi la scoronatura?) L’era un pezzo di porso, di questo che qui, e l’era i’ pezzo peggiore, perché veniva fatto o macinato, o lesso.