Vocabolario Fiorentino - Accademia della Crusca

acquacòtta, sost. femminile - zuppa a base di brodo e pane, con eventuale aggiunta di uova, condita con olio

affrittellato, aggettivo - di uovo cotto in padella

agliato, sintagma nominale pane agliato - pane tagliato a fette, su cui è stato strofinato l'aglio, può essere successivamente condito con olio o usato come base per il cacciucco

anacino, sost. maschile - caramella al gusto di anice

anèllo, sintagma nominale anello di farina / farin dolce - piccolo dolce fatto con farina di castagne e acqua cotto in un ditale per cucire

appicciato, part. pass. e aggettivo - detto dei fichi secchi quando sono attaccati uno all'altro

avemarìa, avemmarìa, sost. femminile - varietà di piccola pasta da minestra, usato quasi sempre al plurale

ballòtta, sost. femminile - castagna lessata con la buccia

barbina, sost. femminile - tipo di pasta lunga molto sottile raccolta in matasse a forma di nido

bardìccio, sost. maschile - insaccato di sangue e grasso di maiale, dall'impasto morbido, che si cucina alla griglia (è un prodotto tipico del Mugello)

batùfoli, batùffoli, sost. maschile - polenta gialla condita nei piatti. ps

baverina, sost. femminile - formato di pasta a strisce lunghe molto sottili

bianco, sintagma nominale bianco dell'ovo - albume

bignolina, sost. femminile - piccolo pasticcino ripieno che si usa per il profiterole

biscòtto, locuzione biscotto di stagione - altro nome per 'quaresimale'; anche usato per complimentarsi della bellezza di una donna

boccóne, locuzione boccone / bocconcino del / da prete - la parte posteriore del pollo arrosto, considerata come la parte più prelibata della pietanza

bológna, sost. femminile - mortadella

bombolóne, sost. maschile - dolce di pasta lievitata e fritta, di forma sferica, ricoperto di zucchero

boncerèlla, bonciarèlla, sost. femminile - frittella di acqua e farina di castagne o farina di grano, con l'eventuale aggiunta di pinoli e uvetta

bòngo, sost. maschile - profiterole

borbottino, sost. maschile - pietanza preparata mettendo insieme quel che c'è; intruglio, pietanza mal riuscita

bòzzolo, sost. maschile - usato al plurale, polenta di farina di granturco condita nei piatti con il ragù

brigidino, sost. maschile - cialda fatta con uova, farina e anice, cotta tra due stampi metallici e solitamente venduta dagli ambulanti

bròda, sost. femminile - brodo di cottura dei legumi, o altro, usato per fare la minestra o anche per il pastone degli animali

bròdo, sintagma nominale brodo di carrucole - brodo di magro fatto con pochi ingredienti come ad es. ossa e odori

bruciata, sost. femminile - castagna arrostita con la buccia, caldarrosta

bruttobòno, sost. maschile - biscotto di forma irregolare, bitorzoluto, fatto con ingredienti d'avanzo come la pasta di mandorle e l'uvetta

buglióne, sost. maschile - mescolanza di diversi ingredienti, specialmente verdure, cucinate insieme in una pentola; spregiativo, pietanza senza carattere; mescolanza di persone di diversa provenienza o di elementi diversi

buristo, buristio, burischio, sost. maschile - insaccato di sangue e grasso di maiale

camìcia, sintagma nominale patate in camicia - patate fritte in pastella

campanèlla, campanellina, sost. femminile - varietà di pasta da minestra a forma di anellini

cannoncióni, sost. maschile pl. - tipo di pasta di grande formato che si cucina ripiena, cannelloni

cannucciòtto, sost. maschile - tipo di pasta

cantuccio, sost. maschile - parte finale o iniziale di salumi, forme di pane o di formaggio

carnesécca, sost. femminile - pancetta di maiale stesa e salata

càvolo, locuzione cavolo colle fette - pietanza costituita da fette di pane abbrustolito e strofinato con aglio, su cui si mette cavolo lesso con acqua di cottura, condito con olio, sale e pepe

céncio, sost. maschile - usato spec. al plurale, dolci fritti che si fanno a Carnevale o a Pasqua, chiacchiere

chiara, sost. femminile - albume, spesso nel sintagma chiara d'ovo

chìcco, sost. maschile - piccolo dolciume, spesso parlando con bambini

cibrèo, cibreino, sost. maschile - piatto a base di interiora del pollo, cresta e bargigli, mescolate insieme a uova sbattute

cicalóne, sost. maschile - bastoncino di zucchero di un forte colore rosa; il colore stesso

cilingumma, cingumme, sost. maschile - gomma da masticare

cilingùmma, ciringùmma, ciringómma, sost. femminile - gomma da masticare

ciuco, da decidere andare sul ciuco - a commento di un pasto a base di mortadella, con riferimento alla diceria che voleva la mortadella fatta con carne di asino

còccolo, sost. maschile - pasta di pane lievitata fritta in pezzi

comparita, locuzione far comparita - di oggetto poco costoso che fa una bella figura, di cibo poco pregiato che una volta cucinato risulta appetitoso e abbondante

covaccino, sost. maschile - impasto di farina e acqua (lievitato o meno) fritto; focaccia cotta in forno, a volte in forma di pupazzetto, fatta con gli avanzi della pasta del pane; schiacciata con l'olio ed eventualmente con i cìccioli o pezzi di pancetta

culaccino, sost. maschile - parte residua di un insaccato, di una forma di pane o di un pezzo di carne

dènte, sintagma nominale denti di cavallo - varietà di pasta da minestra forata, usato sempre al plurale

ditalino, sost. maschile - piccolo dolce fatto con farina di castagne e acqua cotto in un ditale per cucire

ditalino, sost. maschile - tipo di pasta corta da minestra

dito, sintagma nominale dito (d'angelo/d'apostolo) - pasticcino di pasta sfoglia arrotolata, ripieno di crema o cioccolato, cannolo, detto più brevemente dito

dólce, sintagma nominale farina / farin dolce - farina di castagne

dólce, sintagma nominale farinata (di farina) dolce - farinata fatta con la farina di castagne

duro, sintagma nominale duro di menta - bastoncino di zucchero, eventualmente tagliato a tocchetti, da consumare come i lecca-lecca

fagiòlo, locuzione fagioli all'uccelletto - piatto a base di fagioli lessati, ripassati in padella con olio, aglio, salvia, pomodoro e, talvolta, salsiccia

fettunta, sost. femminile - fetta di pane arrostita, immersa nell'olio nuovo; fetta di pane arrostita condita con aglio, olio, sale e pepe

ficàttola, sost. femminile - a. pasta di pane fritta che può essere cosparsa di sale o zucchero, sorta di frittella; b. usato spreg. in riferimento a una preparazione (forma di pane, torta, frittata e sim.) che non è lievitata bene o non si è gonfiata

finocchióna, sost. femminile - insaccato a base di carne maiale macinata e speziata, anche con semi di finocchio

fiòcco, sost. maschile - salume che si ottiene da un taglio della spalla di maiale detto sodo, salato e conservato.

fischiòtto, sost. maschile - tipo di pasta rigata, simile ai cannelloni

fruffrù, sost. maschile inv. - biscotto wafer

giallo, sintagma nominale farina gialla - farina di mais

giallo, sintagma nominale polenta / polenda gialla - polenta di farina di mais

gnòcchi, sost. maschile - polenta gialla servita a cucchiaiate nei piatti e condita, al plurale

gnòcchi, sost. maschile gnocchi fritti - polenta gialla fatta freddare, tagliata a fette e fritta

gnudi, sost. maschile e aggettivo (ravioli) gnudi - ripieno dei ravioli servito in forma di gnocchi senza il rivestimento della pasta

gonfióne, sost. maschile - pezzo di pasta di pane fritto in padella

grandinina, sost. femminile - pasta piccola da minestra

gràvido, sintagma nominale panino gravido - panino imbottito

intinto, sost. maschile - sugo, salsa per condire la pasta

ladro, sintagma nominale occhi di ladro - formato di pasta da minestra

lampredòtto, sost. maschile - piatto a base di un particolare tipo di trippa, venduto specialmente presso le bancarelle dei trippai; viene servito anche, bollito e condito con sale e pepe (e l’eventuale aggiunta di salse), come imbottitura di panino

lattaiòlo, sost. maschile - dolce a base di latte, uova, zucchero e aromi

lésso, sintagma nominale lesso alla macellara - bollito fatto con parti diverse dell'animale (zampa, lingua, coda, ecc.)

lonzino, sost. maschile - arista di maiale disossata e salata

màghero, sintagma nominale pappa di maghero - minestra fatta con brodo vegetale

maladétto, locuzione pasta alla maladetta - pasta condita con una salsa improvvisata con solo pomodoro e cipolla

mangebbévi, mangebbéi, sost. maschile - piccolo dolce fritto, riempito di rosolio o alchermes

mangiare, sost. maschile - cibo, vivanda, numerabile

maritato, sintagma nominale pasta / minestra maritata - pasta o minestra fatta usando formati diversi di pasta

marronsécco, sost. maschile - castagne secche

mascé, sost. e aggettivo - purè di patate (usato soprattutto come agg. in combinazione fissa con il sost. patate: patate mascé)

meZZóne, sost. maschile - salume fatto con l'impasto che resta dalla lavorazione del salame e della finocchiona

migliaccino, sost. maschile - frittella di sangue di maiale e farina di grano cotta in padella

migliaccio, sost. maschile - torta di farina di castagne, castagnaccio

migliaccio, sost. maschile - frittella di sangue di maiale

migliacciòla, sost. femminile - sorta di frittella fatta con il rimanente dell'impasto di acqua, farina ed eventualmente uovo, usato per friggere

migliacciòlo, sost. maschile - sorta di frittella fatta con il rimanente dell'impasto di acqua, farina ed eventualmente uovo, usato per friggere

minèstra, sintagma nominale minestra di pane - zuppa a base di cavolo nero, fagioli e pane raffermo, che, se bollita una seconda volta o ripassata in padella, costituisce la ribollita

minutina, sost. femminile - piccola pasta da minestra

mollicóne, aggettivo - di pane morbido poco cotto e con molta mollica

néccio, sost. maschile - piccola focaccia di farina di castagne e acqua, cotta tra pietre, tra dischi di metallo o terracotta riscaldati, tipica della montagna pistoiese o lucchese

omino, sost. maschile - piccolo panino o focaccina di foggia antropomorfa fatto con gli avanzi della pasta di pane

palla, locuzione palle del nègus - profiterole

pan, pane, locuzione pan / pane bollito - minestra preparata con pane raffermo e altri ingredienti, come il pomodoro, il brodo o il passato di verdura

panentinto, sost. maschile - pane bagnato col vino, con aggiunta eventuale di zucchero, oppure bagnato con acqua e aceto

panzanèlla, sost. femminile - piatto preparato con pane casereccio raffermo, bagnato e strizzato e poi condito con pomodori, olio, sale, basilico, cipolla e, talvolta, altri ingredienti

pappa, sintagma nominale pappa al pomodoro - zuppa di pane raffermo bagnato e condito con pomodoro

pappatacio, sost. maschile - pasta lievitata, dolce, a forma di rotella, farcita con uvetta e crema

pappié, sost. maschile - qualcosa che non è ben riuscito in cucina

parigina, sost. femminile - pasticcino fatto di pasta lievitata, di forma allungata, con la crema sopra

pasta, sost. femminile le paste pl - pastasciutta

paternòstro, sost. maschile - varietà di pasta da minestra, usato quasi sempre al plurale

pattóna, sost. femminile - polenta di farina di castagne

pelliccia, sintagma nominale stufato di pelliccia / del Pelliccia (son dimolte patate e poca ciccia) - scherz. stufato o spezzatino fatto con poca carne e molte patate

pepóso, sost. maschile - spezzatino di carne cucinato a stracotto, condito con molto pepe, un tempo pietanza tipica dei lavoratori delle fornaci

piatto, sintagma nominale piatto di compenso - pietanza arrangiata in qualche modo (ad esempio allungando il brodo) per aumentare la disponibilità di cibo

piccia, sost. femminile - coppia di panini o di fichi secchi tagliati a metà e riempiti con noci, mandorle e sim., attaccati uno all'altro

pomaròla, sost. femminile - salsa di pomodoro, generalmente cotta con altri ingredienti e usata come condimento

póppa, puppa, sintagma nominale poppa (di monaca) - meringa

porchettame, sost. maschile - avanzi di porchetta

presciutto, locuzione - prosciutto

puntina, sost. femminile le puntine - varietà di pasta piccola da minestra

rassegare (rasséga), verbo intransitivo - indurirsi, solidificare per il freddo, detto di un alimento grasso e liquido

rattattù, sost. maschile - pietanza fatta mettendo insieme peperoni, zucchine e melanzane, simile alla caponata di area meridionale

ribollita, sost. femminile - zuppa a base di cavolo nero, fagioli e pane raffermo, bollita di nuovo o ripassata in padella

rigatino, rigatina, sost. maschile - pancetta di maiale stesa salata

ròcchio, sost. maschile - salsiccia piuttosto lunga

ròcchio, sost. maschile - anguilla marinata avvolta su sé stessa per conservarla

ròSa, loc. avv. all'acqua di rose - in modo superficiale, senza troppo impegno, spec. in dipendenza del verbo prendere

rosticciana, rostinciana, sost. femminile - costola di maiale arrostita

roventino, sost. maschile - frittella di sangue di maiale speziata e condita con parmigiano grattugiato

salare, locuzione salare la pentola - salare l'acqua contenuta in una pentola

salunta, sost. femminile - fetta di pane condita con aglio e olio

sanguinaccio, sost. maschile - roventino (frittella di sangue di maiale)

sbriciolóna, sost. femminile - insaccato di carne di maiale macinata e salata, con spezie e semi di finocchio, molto morbido, da tagliare a mano

scandéla, sost. femminile - macchia di grasso che fa il brodo in superficie quando si raffredda; spec. nella locuzione fare le scandele

scappato, aggettivo minestra scappata, sugo (a pollo) scappato, patate al pollo scappato - di minestra in brodo o di sugo fatti, per necessità, senza usare carne

scarzignudi, sost. maschile - ripieno dei ravioli servito in forma di gnocchi senza il rivestimento della pasta

schiacciata, stiacciata, sost. femminile - pasta di pane con olio e sale cotta in forma di focaccia

schiacciata, stiacciata, sintagma nominale schiacciata / stiacciata (alla) fiorentina - dolce fatto con farina, strutto o olio, uova tipico del periodo di Carnevale

schiacciata, stiacciata, sintagma nominale schiacciata / stiacciata coll'uva - preparazione a base di pasta di pane con olio, zucchero, rosmarino e acini d'uva

semesanto, sost. maschile - varietà di piccola pasta da minestra in forma di piccoli grani

sfrittellata, sost. femminile - cottura di frittelle in grande quantità

sìcciolo, sost. maschile - grassello di maiale fritto e seccato, cicciolo

sommómmolo, semmómmolo, sost. maschile - frittellina dolce di riso o di semolino

strizzo, loc. avv. a strizzo - del pomodoro concentrato che si ottiene strizzando il tubetto in cui è confezionato

strozzaprèti, sost. maschile pl. - gnocchi a base di farina, patate e, talvolta, verdure; ripieno dei ravioli a base di ricotta e spinaci servito in forma di gnocchi senza il rivestimento di pasta

stùmmia, sost. femminile - schiuma che si forma sul brodo in ebollizione o anche quella sul cappuccino

sùcciola, sost. femminile - castagna bollita

sugo, locuzione sugo finto - condimento per la pasta fatto senza carne

sugo, locuzione sugo alla rotta (in culo) - condimento per la pasta, fatto senza carne

testicciòla, sost. femminile - la testa dell’agnello macellata e cotta, generalmente in umido

tondóne, sost. maschile - frittella di farina bianca e acqua, eventualmente con uovo, rosmarino o salvia

topino, sost. maschile - gnocco di farina di patate

trippa, sintagma nominale brodo di trippa - brodo ottenuto lessando trippa e altre interiora di manzo, venduto sfuso

troiaino, sost. maschile - intruglio, pietanza insolita, scherz.

vènere, sintagma nominale poppa di Venere - meringa

zòccolo, locuzione frittata / farinata con gli zoccoli - frittata o farinata con tocchetti di pane, formaggio o prosciutto (originariamente avanzi)

zòlla, sost. femminile - pallina o cubetto di zucchero, più grande di una zolletta

Lista lemmi e sublemmi del settore selezionato